オオモンハタの持ち込み調理の一例としても、ご参考になれば幸いです
2023/08/27
鹿児島市天文館のバー、コミュータスです
大阪から旅行でいらっしゃったお客様、2名様から
釣った魚の持ち込み調理のご注文をいただきました
錦江湾内から遊漁船で午後便の出船でしたので、19時過ぎに直接お魚を持ち込んでいただき、料理する形で対応させていただきました
コミュータスは遅い時間でもできる限り対応できるように努力しております
特に鹿児島ではまだ当日遅い時間（17時を過ぎてしまうような時間）で対応しているお店は少ないかとも思います
他の店舗様でお願いできなかった場合でもお受けすることができるかもしれませんので、当日でもまずはご相談ください
また、お魚の持ち込みは直接ご来店時でも問題ありませんが、捌いて下ごしらえをする工程を最初で行う都合上、お時間をいただいてしまいます
もしも可能でしたらご自宅や宿泊場所に一度戻る前にお店にお魚だけお預けいただけますと、ご来店時にスムーズにお料理を提供できます
時間に余裕がありましたら、こちらの流れをおススメいたします
今回は
30cm～40cmのオオモンハタを5匹
計1.5kgほど調理させていただきました
大きめの個体を2匹使い、＜皮付き炙りを含むカルパッチョ＞
小さめの個体を2匹使い、＜おひとりずつにアクアパッツァ＞
中くらいの個体を1匹使い、＜香草ソテー ～キノコクリームソース添え～＞
今回のオオモンハタとお店で仕込んである魚のアラで取った出汁を使い、＜オイルパスタ＞
以上4品をご用意させていただきました
2名様で召し上がるには少し多いかもしれません、ということを事前にお伝えしておりましたが全て召し上がっていただけました
熟成させた白身魚も美味しいですが、鮮度が良く歯ごたえのある状態は、やはり自分たちで釣らないと中々食べる機会はないかと思います
持ち込んでいただいたお魚は全てオオモンハタでしたので、1kgでの持ち込み料理を基本に（¥2000）
追加3品で\3000
計5000円で対応させていただきました
※2kgに切り上げて¥2000×2の2品+追加2品で計6000円よりもお安く提供できるからという判断です
魚種が異なる際にはご相談させていただきます
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In Kagoshima, you can catch a lot of grouper, so it is highly recommended for those who enjoy fishing!
And if you have any trouble cooking the grouper you caught, please feel free to contact us. Our chef will cook the grouper deliciously!
Let's have a delicious time at Kagoshima's bar!
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Comutus <コミュータス>
鹿児島市照国町のバーです
＜旧Hamilton＞
地図や電話番号情報は以下からどうぞ
📱 → @comutus
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