鹿児島市天文館、照国町のバー
Hamilton comutusです

先日、日登美丸様（@hitomimaru.kagoshima）より、お魚の持ち込み調理をご希望されるお客様をご紹介いただきました
いつもありがとうございます

海外からのお客様2名で、お魚は700gくらいのマダイと500gくらいのオオモンハタを1匹ずつでした

生食OK、料理もお任せということでしたので
・ハタを使ってカルパッチョ
・マダイの半身をバジル等の香草を使ってパン粉焼き
・残りの半身と頭や骨を使ってトマト煮+オーブン焼きにバケットを添える
という3品構成をさせていただきました
魚関係での料金はトマト煮のバケットを含めて8900円でご提供させていただきました

これからの時期、鹿児島は暑い時期が続きます
美味しくお魚を召し上がっていただくためにも、お魚の冷やしこみだけはしっかりとお願いいたします

氷に直接魚を触れさせない方が良い、等の細かい技術は確かに存在しますが、冷やしこめずにダメにしてしまってはせっかくのお魚が台無しになってしまいます
特に、船の釣りで良くお土産で釣らせてくれるアジやイワシは鮮度が落ちやすいです
分からない時には船長さんに相談すると良いかと思います

Recently, we were introduced to customers who wanted us to cook their own fish, thanks to the fishing boat Hitomimaru (@hitomimaru.kagoshima).
Thank you as always!

The customers were from overseas and brought one sea bream (around 700g) and one grouper (around 500g).

The customers said that eating the fish raw was OK and left the cooking up to us, so we prepared three dishes:

- Carpaccio using the grouper
- Breaded and pan-fried half of the sea bream with basil and other herbs
- Tomato stew + oven-baked using the remaining half, head, and bones, served with baguette

The price for the meal, including the tomato stew and baguette, was 8900 yen.

Kagoshima will continue to experience hot weather from now on.
To ensure you enjoy your fish to the fullest, please make sure to properly chill it.

While there are certainly techniques to avoid letting the fish directly touch the ice, if you don't chill it properly, it will ruin the fish.
In particular, horse mackerel and sardines, which are often caught as souvenirs on fishing trips, spoil easily.
If you're unsure, it's best to consult with the captain.
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Hamilton Comutus
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